de belles photos explicatives, des recettes simples et à la fois surprenantes... j'aime beaucoup

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Détails sur le produit

• Rang parmi les ventes Amazon: #26795 dans Livres
• Publié le: 2006-10-11
• Langue d'origine: Français
• Reliure: Relié
• 647 pages

Présentation de l'éditeur
Un livre de cuisine clair et complet pour maîtriser les grandes techniques actuelles et enrichir son répertoire culinaire. Quels sont les secrets d'un beurre blanc safrané ou d'une crème fouettée légère ? Comment faire une terrine de foie gras ou du porc sucré à la thaïlandaise ? Laissez-vous guider pas à pas et en images par 18 grands chefs : apprenez avec eux les gestes et les techniques de base, tous illustrés étape par étape, et découvrez de nouvelles manières de cuisiner et d'associer les saveurs. Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs avec 1 700 photos. Entrées, mousses et écumes, fonds et sauces, viandes, volailles, poissons, crustacés, légumes, pâtes fraîches, pains, gâteaux, biscuits, entremets, fruits... Avec les conseils et les tours de main de 18 chefs du monde entier, dont : Ferran Adria pour les écumes et les mousses, Pierre Hermé pour la pâtisserie, Hisayuki Takeuchi pour la cuisine japonaise, Ken Horn pour la cuisine chinoise, Peter Gordon pour les épices...

Biographie de l'auteur
Rédactrice en chef, ancienne éditrice et auteur d'ouvrages à succès, Jill Norman est l'une des figures les plus respectées de la gastronomie. Elle est reconnue dans le monde entier pour ses connaissances étendues en la matière, notamment dans le domaine des fines herbes et des épices.

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Commentaires clients

Superbe ouvrage
En effet, ce livre est encombrant et assez cher mais il est superbement illustré et on peut y découvrir des recettes interressantes de grands chefs ainsi que des gestes techniques pour pétrir une pâte à pain ou pour découper les viandes ou encore pour utiliser un siphon... Les recettes sont bien détaillées et tout est fait pour qu'on réussisse aussi bien que les chefs à faire des gnocchis, des croissants, de la chantilly,... Toutes les techniques sont reprises dans une ou plusieurs recettes qui se trouvent parfois un peu plus loin dans le livre. Personnelemnt je regrette que les temps de cuisson, preparation et repos ne soient pas clairement spécifier en début de recette car il faut lire toute la recette pour savoir si on devait commencer à préparer la veille... Cela dit, je ne me lace pas de le feuilleter! Et les biscuits sablés au chocolat de Pierre Hermé sont merveilleux!

presque indispensable, mais des étrangetés...
A défaut d'assimiler parfaitement toutes les techinques citées dans ce livre, cela dit assez simples, mais qui demandent toutefois du temps et une petite expérience, vous aurez au moins acquis en lisant ce livre la connaissance et le regard d'un " pro " . Rien que cela changera fondamentalement toute votre cuisine. Un ouvrage important si on veut apprendre à vraiment cuisiner comme il se doit et approcher un certain niveau d'excellence.
Néanmoins, sur les 18 chefs qui ont participé à l'élaboration de ce livre et de ses recettes, seul 1 est français... et c'est un pâtissier. Dommage... La plupart sont anglo-saxons et c'est un peu déroutant. Pas de Ducasse, pas de Gagnaire, pas de Bras, pas de Veyrat ni personne d'autres... Nos grands chefs français seraient-ils donc trop égocentriques pour participer à des ouvrages collectifs ?.... j'en ai peur... Mais cela ne pénalise en rien la somme faramineuse de connaissances essentielles et précieuses que cet ouvrage vous permettra d'acquérir. On pare de toute façon un artichaut de la manière à Auckland, Paris ou New-York !
Avant de lire tout autre livre de recettes ou autre magazine de cuisine, apprenez déjà celui ci par coeur et vous deviendrez alors un vrai chef devant vos fourneaux, possédant connaissances et techniques. Ensuite, toute recette deviendra plus que facile et évidente, réussite et succès assuré.
Un gros bémol concernant la partie " japonaise ". A part la sempiternelle recette des sushis qu'on peut retrouver mille fois ailleurs, il n'y a seulement que 5 recettes dites " japonaise ", mais dont 3 n'ont rien à voir avec la cuisine japonaise, à base de mangue ou de canard... ingrédients inconnus au Japon... Même chose pour la partie espagnole avec Ferran Adria qui ne propose que des " écumes " et des " mousses "...

Très bon investissement
Très bel ouvrage, complet, technique sans être inabordable, conseils pertinents, illustrations appétissantes...bref Do not hesitate !