Détails sur le produit

• Rang parmi les ventes Amazon: #168828 dans Livres
• Publié le: 2004-09-08
• Nombre d'articles: 1
• Reliure: Relié
• 310 pages

Présentation de l'éditeur
Tous les passionnés de cuisine le savent : on ne fait guère
de prouesses aux fourneaux sans un sérieux apprentissage.
Cuisiner "à la française" ne s'improvise pas. Fondée au cœur du célèbre Hôtel de la place Vendôme, sous le patronage de César Ritz et d'Auguste Escoffier, l'Ecole Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public. Comme les cours de l'Ecole, ces 162 leçons de cuisine sont organisées par ateliers thématiques : foie gras, coquilles saint-Jacques, asperges, pommes de terre,
soufflés, risottos, tourtes, épices, fruits rouges, chocolat, etc.
Au fil des recettes, classées par niveau de difficulté,
les chefs enseignants dispensent conseils et astuces.
Crêpes soufflées finlandaises, cabillaud laqué au miel
de gingembre et au saké, mitonnée de légumes oubliés,
fraises en gelée de bourgogne et succulent moelleux chaud
au chocolat ont été photographies par Luc de Champris.

Commentaires clients

la sophistication à portée de tous
Une cuisine assez élaborée tout en restant faisable pour le commun des mortels.
Même les recettes les plus compliquées sont expliquées pas à pas. Si vous avez déjà un livre de cuisine basique, genre Françoise Bernard ou Cuisine de Mappy, celui-ci est un très bon complément. Je recommande notamment pour les pressé(e)s qui organise un petit dîner de dernière minute, le Saumon, sauce safran (rubrique: atelier épices)...une merveille prête en 10 mn. Quant au clafoutis aux cerises aigres (très facile), les petits cris d'extase qu'il suscite sont presque indécents.

une merveille
Ce livre est un joyau... il décrit des recettes toutes plus extraodinaires les unes que les autres. La terminologie, la précision et le côté complet des recettes en font un exemples que bien des éditeurs devraient prendre en exemple. Enfin, le livre est généreusement anoté avec des trucs et astuces.

Dommage qu'il y ai des erreurs de quantités !
L'idée du livre est très bonne : un cours de cuisine divisé en plusieurs parties. Les recettes sont alléchantes et répartis en plusieurs niveaux de difficulté. J'ai testé les financiers aux citrons en respectant à la lettre la recette. Quelques choses dans la recette me chagrinait, il n'en fallu pas moins pour rater la crème au citron ! donc attention les poids des ingrédients ne sont pas juste !